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냉이 보관법

봄나물의 대표주자인 냉이의 신선한 맛과 향을 오래도록 즐기고 싶다면, 구입 직후 바로 손질하여 적절한 방법으로 보관하는 것이 가장 중요합니다. 위의 보관법을 잘 따르면 제철 냉이의 맛을 오랫동안 즐길 수 있습니다.

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목 차

1. 냉이 손질법

1-1. 사전 준비

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냉이를 구매하신 후에는 가능한 한 빨리 손질을 시작하는 것이 좋습니다. 신선도 유지를 위해 가장 먼저 할 일은 노랗게 시든 잎과 상한 부분을 꼼꼼히 살펴보고 제거하는 것입니다.

 

특히 뿌리 부분에는 흙이나 이물질이 많이 묻어있기 때문에, 칼을 이용해 조심스럽게 긁어내어 깨끗이 손질해주어야 합니다.

 

1-2. 세척 방법

냉이의 세척은 식초물을 활용하면 효과적입니다. 넓은 볼에 물을 담고 식초 2~3큰술을 넣어 식초물을 만든 뒤, 손질한 냉이를 20분 정도 담가둡니다.

 

이 과정에서 식초의 산성 성분이 흙과 불순물을 분리해줍니다. 그 후에는 깨끗한 물로 3~4회 이상 꼼꼼히 헹구어 주는데, 물이 완전히 맑아질 때까지 반복하는 것이 중요합니다.

 

1-3. 데치기

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냉이를 데칠 때는 시간 조절이 매우 중요합니다. 먼저 넓은 냄비에 물을 받고 소금 1큰술을 넣어 끓입니다. 물이 끓으면 손질한 냉이를 넣고 정확히 1분간만 데쳐주세요.

 

1분이 지나면 즉시 찬물에 담가 식혀주어야 하는데, 이는 냉이의 아삭한 식감과 선명한 초록색을 유지하기 위해서입니다. 데치는 시간이 1분을 넘어가면 냉이의 특유의 향과 식감이 떨어질 수 있으니 특히 주의해야 합니다.

 

2. 냉이 보관법

2-1. 냉동 보관법

냉동 보관은 냉이를 장기간 보관할 수 있는 가장 효과적인 방법입니다. 데친 냉이를 1회 섭취할 수 있는 양으로 소분한 뒤, 지퍼백에 담고 약간의 물을 넣어 밀봉합니다.

 

이때 물을 넣는 이유는 냉동 과정에서 냉이가 건조해지는 것을 방지하기 위해서입니다. 밀봉한 지퍼백은 밀폐용기에 넣어 냉동실에 보관하면 최대 2개월까지 신선하게 보관할 수 있습니다.

 

2-2. 냉장 보관법

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냉장 보관은 손질 전과 후의 방법이 다릅니다. 손질하기 전 냉이는 신문지나 키친타월로 잘 감싼 뒤 지퍼백에 넣어 냉장고 채소칸에 보관합니다.

 

이렇게 보관하면 5-7일 정도 신선도를 유지할 수 있습니다. 손질 후에는 물기를 완전히 제거하지 않고 살짝 남긴 상태로 밀폐용기에 담아 보관하며, 3-4일 이내에 섭취하는 것이 좋습니다.

 

2-3. 보관 시 주의사항

냉이를 보관할 때는 몇 가지 중요한 주의사항이 있습니다. 먼저, 물기를 너무 세게 짜면 냉이의 식감이 질겨질 수 있으므로 적당히 물기를 남기는 것이 좋습니다.

 

냉동 보관 시에는 냉동번이를 방지하기 위해 지퍼백의 공기를 최대한 빼주는 것이 중요하며, 한번 해동한 냉이는 다시 냉동하지 않도록 주의해야 합니다.