초계탕 만드는법 백종원 초계탕 초계국수 닭가슴살 복날음식 여름철 보양식

초계탕 만드는법 백종원 초계탕 초계국수

여름철 더위를 식혀줄 시원한 보양식 초계탕! 백종원의 백패커 프로그램에서 유해발굴감식단과 국군장병들을 위해 준비한 초계탕이 큰 인기를 끌었어요.

 

이번 포스트에서는 백패커 스타일로 간단하면서도 맛있게 초계탕을 만드는 법을 소개합니다. 냉동 닭가슴살과 치킨파우더, 치킨스톡을 사용해 닭뼈 육수 없이도 맛있는 초계탕을 만들어보세요!

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목 차

1. 재료 준비

1-1. 기본 재료

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초계탕의 기본 재료는 닭고기, 각종 채소, 그리고 시원한 초계국물입니다. 아래의 재료를 준비하세요:

• 냉동 닭가슴살 3덩이
• 무우
• 양배추
• 얼갈이배추
• 당근
• 오이
• 홍고추, 청고추
• 대파

 

1-2. 육수 재료(3인분 기준)

• 물 1500ml
• 치킨파우더 2T
• 치킨스톡 1T
• 국간장 1T
• 설탕 1T
• 소금 1T
• 연겨자 (or 겨자분) 1T
• 굵은 소금 1꼬집
• 식초 3T
• 식초와 연겨자는 취향에 따라 조절 가능합니다.

 

2. 채소 손질

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채소 손질은 초계탕의 맛을 좌우하는 중요한 과정입니다.

1. 무우를 채썰어 소금물에 담가 짠기를 제거한 후 찬물에 헹궈줍니다. Tip: 무우 채즙이 초계탕 국물에 영향을 끼치지 않도록 소금물에 담갔다가 찬물에 헹궈 짠기를 없애줍니다.
2. 오이, 당근, 양배추는 채썰고, 얼갈이배추는 듬성듬성 썰어줍니다.
3. 홍고추, 청고추, 대파도 썰어 준비해놓습니다.
4. 채소는 필요한 만큼 조절해 사용하면 됩니다.

 

3. 국물 만들기

초계탕 국물의 핵심은 치킨파우더와 치킨스톡입니다. 닭뼈 육수 없이도 닭맛을 내는 것이 포인트입니다.

1. 냄비에 물 1500ml를 넣고, 치킨파우더 2T, 치킨스톡 1T, 국간장 1T, 설탕 1T, 소금 1T, 연겨자 1T, 굵은 소금 한 꼬집을 넣고 끓입니다.
2. 국물 간을 보고 좀 세다 싶으면 나중에 야채와 닭고기를 넣었을 때 간이 맞아집니다.
3. 끓인 후 식혀서 냉장고에 3~4시간 정도 넣어 시원하게 만듭니다.

 

4. 닭고기 삶기

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냉동 닭가슴살을 삶는 과정도 중요합니다.

1. 냉동 닭가슴살 3덩이를 끓는 물에 넣고 속까지 완전히 익힙니다.
2. 익힌 닭가슴살을 찬물에 식혀서 먹기 좋게 찢어줍니다.

 

5. 완성 및 서빙

이제 모든 재료가 준비되었으니 초계탕을 완성해 봅시다.

1. 큰 볼에 준비한 야채를 담고 닭고기를 얹습니다.
2. 시원하게 만든 닭육수를 부어줍니다.
3. 얼음을 넣어 더욱 시원하게 합니다.
4. 식초 3T를 넣어줍니다.
5. 국자로 야채와 닭고기를 잘 섞어줍니다.

시원하고 감칠맛 나는 백패커 초계탕이 완성됩니다!

 

6. 초계탕 요리 종류

6-1. 다이어트 초계탕

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시간이 없고 간편하게 만들고 싶다면, 냉면육수를 활용한 다이어트 버전 초계탕도 추천합니다.

 

1) 재료 준비

• 편의점 닭가슴살 1팩
• 오이 1/2개
• 샐러드 야채 1/4봉
• 동치미 냉면육수 1봉
• 고춧가루, 통깨, 식초, 참기름, 연겨자

 

2) 조리 과정

• 오이를 얇게 채썰어 준비합니다.
• 샐러드 야채도 잘게 썰어줍니다.
• 닭가슴살은 후추맛으로 준비해 렌지에 돌려서 식힙니다.
• 빈 볼에 오이와 샐러드를 깔고 얼음을 몇 개 띄워줍니다.
• 동치미 냉면육수를 부어주고, 참기름 1숟가락, 식초 1숟가락, 고춧가루 1숟가락, 통깨 2숟가락, 연겨자를 넣어줍니다.
• 식혀둔 닭가슴살을 찢어서 올려주면 완성입니다.

 

이렇게 간단하게 만들 수 있는 다이어트 초계탕은 여름철 더위를 식히고 건강도 챙길 수 있는 최고의 선택입니다.

 

6-2. 해산물 초계탕

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해산물 초계탕은 해산물의 풍미를 살려 색다른 맛을 즐길 수 있습니다.

• 재료: 새우, 오징어, 홍합 등
• 조리법: 해산물을 깨끗이 손질한 후, 끓는 물에 살짝 데쳐 사용합니다. 기본 초계탕 레시피에 해산물을 추가하여 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

 

6-3. 비건 초계탕

채식주의자를 위한 비건 초계탕도 가능합니다.

• 재료: 두부, 버섯, 다양한 채소
• 조리법: 두부와 버섯을 사용해 닭가슴살 대신 단백질을 보충합니다. 육수는 채소 육수나 다시마 육수를 사용해 시원하고 깔끔한 맛을 더합니다.

 

6-4. 과일 초계탕

과일을 추가해 상큼한 맛을 더한 과일 초계탕도 추천합니다.

• 재료: 사과, 배, 포도 등
• 조리법: 과일을 얇게 슬라이스하거나 깍둑썰기하여 준비합니다. 기본 초계탕에 과일을 추가해 상큼하고 시원한 맛을 즐길 수 있습니다.

 

7. 초계탕과 어울리는 반찬

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초계탕과 함께 즐길 수 있는 반찬들도 소개합니다.

 

7-1. 김치

초계탕의 시원하고 깔끔한 맛에 잘 어울리는 김치는 언제나 좋은 선택입니다. 배추김치, 깍두기, 오이김치 등 다양한 김치와 함께 즐겨보세요.

 

7-2. 깔끔한 나물반찬

고사리나물, 도라지무침, 콩나물무침 등 깔끔한 나물반찬은 초계탕과 잘 어울립니다. 나물반찬의 고소한 맛이 초계탕의 시원함과 조화를 이룹니다.

 

7-3. 부침개

김치전, 해물파전 등 부침개도 초계탕과 함께 먹기 좋은 반찬입니다. 바삭한 부침개와 시원한 초계탕의 맛 조합은 환상적입니다.